Für 2 Personen

1 Paprika

4 Tomaten

1 Aubergine

1 Zwiebel

1 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer, Mediterrane Kräuter

Zubereitung:

Zuerst die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Dann das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln in einem Topf mit 1 EL Olivenöl glasig anbraten und Paprika und Tomaten zufügen. Nach 5 Minuten die Aubergine dazu geben. Das ganze nun leicht köcheln lassen, bis das Gemüse so weich ist, wie du es gerne möchtest. Jetzt nur noch abschmecken mit Salz, Pfeffer und Kräutern – fertig ist das Ratatouille.

Einen guten Appetit!

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